シモフリシメジの蓮根みぞれ汁・激旨（＾＾
福井のおじじ @cook_40055829
晩秋から初冬を感じさせてくれる食材と天気の「みぞれ」に似たみぞれ汁・・・霜降りシメジとクリタケで激旨になりますよ。
このレシピの生い立ち
晩秋に里山を歩きまわって採集したキノコをこうやって味わいます。日本の里山の料理ですね。
シモフリシメジの蓮根みぞれ汁・激旨（＾＾
晩秋から初冬を感じさせてくれる食材と天気の「みぞれ」に似たみぞれ汁・・・霜降りシメジとクリタケで激旨になりますよ。
このレシピの生い立ち
晩秋に里山を歩きまわって採集したキノコをこうやって味わいます。日本の里山の料理ですね。
アプリでひらく作り方
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霜降りシメジが霜に当たると黄色味が増してこんな感じで見つかります。みつけたらラッキーな超希少超美味なキノコなのです！！
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クリタケは小粒を4個使い、タテに半分に切ります。
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- 3
レンコンはこれだけ使います。
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- 4
粗目ですりおろしておきます。
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- 5
シモフリシメジは水道蛇口直下で優しく水洗いして細かく裂いておきます。
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- 6
鍋に水を800ccほど入れ、キノコと細かく切ったダシ昆布を入れて弱火でゆっくり加熱します。60℃の温度帯で旨味が出ます。
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- 7
鍋の底に気泡がたくさん付いてきたら80℃を超えているので中火にして沸騰を待ちます。
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- 8
沸騰したら3分煮ます。その後、蓮根を投入します。
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- 9
味噌を溶かし入れ、味見調整します
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- 10
蓮根は生っぽいほうが美味しいので長く煮ないこと。
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美味しいみぞれ汁の完成です
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- 12
とても美味しいです
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コツ・ポイント
シモフリシメジが入手困難なら、霜降りヒラタケで代用。沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19937498
