いかのわたを抜く。

わたの黒い墨を手で引っ張って取る。
わたと足を切り離す。わたが出ない所で切る。

胴体からえんぺらをはがす

皮を取り除く。薄皮も取るようにする。取りにくければ、リードかふきんで取るか塩をつけて取る。新鮮ないかはきれいに取れる

わたにたっぷり塩をつける。

胴体をキッチンぺーバーに包む。

冷蔵庫半日位おく。

胴体を食べやすいサイズに切る。横に三～四等分にする。

縦に少し大きめに切る。7～8ミリがいいかも。

わたを取り出す。塩はまだ捨てない。
わたに包丁を入れてなかみをこそげ出す。
皮は捨てる。

味噌こさじ1/2位入れる。今回はわたが小さいのでアマ糀レシピID19925934を足した。包丁で叩いて混ぜる。