クリーム47%を5〜6分立てして冷蔵庫にいれておく。

クリームキャラメル
小鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、キャラメル色になったらレンジで温めたクリームを少しずつ入れる。

よく混ぜて、容器に移し、冷ましておく。

イタリアンメレンゲ
小鍋に砂糖と水を入れ117度まで熱し、立てておいたメレンゲに垂らしながら、同時に泡だてる。冷めるまで

パータボンブ
水と砂糖を小鍋に入れ、溶けたら泡だてておいた卵黄に少しずつ入れ、泡だてる。冷めるまで。

パータボンブにクレームキャラメルを半量入れて、ホイッパーで合わせ、残りも合わせる。

イタリアンメレンゲに泡だてておいたクリームを半量入れて、合わせる。残りも合わせる。

7を6に半量ずつ入れて合わせ、そのボウルの中身をまた戻して全部合わせる。

お好みのお皿に入れて冷凍庫で冷やし固める。