青唐辛子味噌☆万能調味料

オタコタパンダ
オタコタパンダ @cook_40048701

【調理30分】【冷蔵2週間/冷凍半年】毎夏定番。ご飯ｳﾄﾞﾝ冷奴胡瓜、和え炒め煮て蒸し…辛ﾉﾝｽﾄｯﾌﾟ食欲(^O^)
このレシピの生い立ち
毎夏、この時期にしか手に入らない青唐辛子で、必ず作る、年に一度の保存食をみなさんも是非お試し下さい(^O^)青唐辛子と1種類の味噌のみで作っても絶品です。◇冬に冷凍した柚子皮を我が家は使用。

青唐辛子味噌☆万能調味料

にゃんたろ☆'s cooksnap of when they made 青唐辛子味噌☆万能調味料.
☆じゅえる☆まこ☆'s cooksnap of when they made 青唐辛子味噌☆万能調味料.
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【調理30分】【冷蔵2週間/冷凍半年】毎夏定番。ご飯ｳﾄﾞﾝ冷奴胡瓜、和え炒め煮て蒸し…辛ﾉﾝｽﾄｯﾌﾟ食欲(^O^)
このレシピの生い立ち
毎夏、この時期にしか手に入らない青唐辛子で、必ず作る、年に一度の保存食をみなさんも是非お試し下さい(^O^)青唐辛子と1種類の味噌のみで作っても絶品です。◇冬に冷凍した柚子皮を我が家は使用。
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材料

  1. ＊青唐辛子 20本
  2. (^^)炊きたて御飯または胡瓜ｽﾃｨｯｸのご用意を♪ (写真→土鍋で麦御飯炊飯)
  3. ＊紫唐辛子 10本
  4. ＊胡麻油 大匙1/2
  5. A)赤こし味噌 200g
  6. A)白つぶ味噌 200g
  7. A)鰹顆粒だし素 大匙1
  8. A)きび砂糖 大匙3
  9. A)みりん 大匙3
  10. B)柚子皮 みじん切り適量
  11. A)酒 大匙6〜7
  12. B)鰹節または鰹ﾀﾞｼ粉 大匙2
  13. B)煎り胡麻 大匙2

作り方

  1. 1

    両手に手袋します☆＊青と紫の唐辛子の種とﾍﾀを取り、みじん切りします。手袋したまま包丁気をつけて下さい。

  2. 2

    【1】を鍋に入れ＊胡麻油で2分炒めA)を加えしゃもじで中火5分練る。固い時は酒でのばす☆B)を加え混ぜ火を止める。

  3. 3

    ﾊﾞｯﾄに広げ完全に冷まし瓶詰め→冷蔵庫と冷凍庫に保存。味噌は冷凍しても固まらずｲﾂﾃﾞﾓ食べられます。

コツ・ポイント

☆厚手の手袋で。薄手の手袋で、破れると指先が辛くて一晩耐えることに(^^;☆出来上がりの固さは最初の味噌の固さを目安に水分飛ばしながら調理下さい。☆大蒜ﾅｼなので朝食もお弁当おにぎりにも。
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