えびは殻・尾・背わたを取り、片栗粉（分量外）でよくもんで水洗いし、表面の汚れをとる。

キッチンペーパーなどでえび表面の水分をきちんと取り除いたら、塩コショウをふる。

卵白を軽く泡立て、2に絡める。余分な卵白はザルでこしておく。（卵白が多いと、片栗粉がダマになるので、この工程は重要！）

ビニール袋にえびを入れて、片栗粉を全体にまぶしたら、180度の油でサックリと揚げる。（揚げすぎると硬くなるので注意！）

●の材料をよく混ぜ、4に和える。（この時フライパンで加熱しながら混ぜると、アツアツをキープできます。温め過ぎは×）