しらたきを１～２cm長さに刻みます。

刻んだしらたきを３～４分茹でます。

湯を切ったらチリチリとした音が聞こえなくなるまで乾煎りします。

キャベツ､ニラ､椎茸を細かく刻んだら、皮以外の材料を全て合わせ粘りが出るまで良く混ぜます。

餃子の皮で包んだら片栗粉の上に「ちょん」と置いて底に片栗粉を付けてからトレーやバットに並べていきます。

底に片栗粉を付けるとトレーなどにくっ付きにくく、焼いた時には適度な羽が出来ます。

冷たいフライパンに油を引き餃子のヒダを上にして並べます。ヘルシーに仕上げたいので油は１回焼く毎に小さじ１とします。

熱湯を餃子の高さの1/4まで注いだら火を着け蓋を閉めます。火加減は強火！熱湯を注いでから火を着けるので油ハネしません。

４～５分焼いたら蓋を開けます。まだ湯が残っているので全ての水分がなくなるまで強火で焼いてください。

水分が少なくなるとチリチリとした音がなくなり羽が薄っすら色付いてくるので、そうしたら火を中火にします。

羽の部分に香ばしい焼き入りが付いたらOK！皿を被せてフライパンをひっくり返すようにして餃子を移します。