炊き立てのご飯に「寿司酢」を混ぜ合わせて冷ましておきます。

卵は割りほぐして塩を加え、よく混ぜます。フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵をうす焼きにします。焼けたら細く刻みます。

きゅうりは千切りにして軽く塩をふり、しばらく置いたら水気を切ります。

いなり用揚げと甘酢漬け生姜は細切りにします。かいわれ大根は根を切って半分の長さに切ります。

②の寿司飯にきゅうり、いなり用揚げ、甘酢漬け生姜、黒ごまを入れてよく混ぜ合わせ、器に盛り付けます。

その上に③の錦糸玉子と、かいわれ大根をのせたら出来上がりです。