角煮は1㎝の角切りに、大葉は千切りにする。卵は撹拌しておく。冷やごはんはチンして温める。

フライパンにサラダ油を熱して、卵を入れて大きくかき混ぜ、半熟状態でご飯を入れて全体をほぐすようによく炒める。

角煮と残り汁（なければ麺つゆ少々）を加えて更に炒める。甜麺醤・豆板醤を入れて炒め全体に色がまんべんなく混ざればＯＫ。