レンコンの皮をむき、縦4等分に切り、スライサーなどで薄切りにする。

①を酢水に５分ほどさらし、ザルに上げる。

カニカマは４等分に切り、手でほぐす。

鍋に熱湯を沸かし、酢を少々入れたら、レンコンを入れて、透き通ってきたら、ザルに上げ、あら熱をとる。

レンコンのあら熱が取れたら、清潔なふきん、キッチンペーパーなどで水気をよく拭きます。

◎を混ぜ合わせたものに③と⑤を入れ、和えたら出来上がり。