保存容器を煮沸消毒する。熱湯で5分ゆでる。（容器の耐熱温度に注意）
火傷に気を付けて取り出し、自然乾燥させる。

ピクルス液をつくる。ローリエの端を少しあぶり、鷹の爪の種は抜いておく。
材料を全て鍋に入れ、沸騰寸前まで加熱し、冷ます。

野菜の下ごしらえをする。大体5～6センチの長さに切りそろえ、熱湯に10秒ほどくぐらせる。しっかり水気を切り、粗熱をとる。

保存容器に、野菜を詰め、２のピクルス液を注ぐ。
熱が取れたら冷蔵庫で保存する。