ハリッサ-レシピのメイン写真

ハリッサ

pettine @cook_40054159

地中海料理に欠かせない辛み甘み旨味のバランスの良い万能調味料。
このレシピの生い立ち
クスクスに合わせるために自家製。お店で食べたのはスパイス感が強かったので、辛味の中にもっとマイルドでコクや旨味を感じたかったので、自家製。

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地中海料理に欠かせない辛み甘み旨味のバランスの良い万能調味料。
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クスクスに合わせるために自家製。お店で食べたのはスパイス感が強かったので、辛味の中にもっとマイルドでコクや旨味を感じたかったので、自家製。

地中海料理に欠かせない辛み甘み旨味のバランスの良い万能調味料。
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クスクスに合わせるために自家製。お店で食べたのはスパイス感が強かったので、辛味の中にもっとマイルドでコクや旨味を感じたかったので、自家製。

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材料

赤パプリカ 1個
○コリアンダーシード小2
○クミンシード小2
○キャラウェイシード小2
▲赤玉ねぎ(玉ねぎ)みじん切り 130g
▲にんにくみじん切り 3片分
▲オリーブオイル大1〜2
☆レッドチリ大1.5
☆トマトペースト大1.5
☆レモン汁大1
☆塩小2
☆オリーブオイル適量

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作り方

1
パプリカはグリルで表面が黒く焦げるまで焼き皮と種を取り除き粗みじん切りにする。
2
○のスパイスをフライパンで軽く乾煎りし(中弱火で2〜3分)石臼などで挽いておく。
3
▲をフライパンでじっくりと飴色になるまで炒める。15〜20分程度。
4
1のパプリカ、2のスパイス、3の飴色玉ねぎ、☆の材料を合わせペースト状になるまでミキサーにかけて完成。

コツ・ポイント

スパイスはホールのものを挽いた方が香りが良いです。パプリカはしっかり焼いて水分を飛ばします。玉ねぎはゆっくり加熱し飴色になるまで炒めコクを出します。

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pettine @cook_40054159

2019/09/27 00:30に公開

自家製食品を作ってみたり、流行りの料理テクニックを試してみたり、食べることや食育、料理を通しての芸術や科学や健康や社会に興味があります。日々の記録に。

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