南蛮酢を作る。Aを一煮立ちさせる。ボールに移し、B、野菜、鷹の爪を加える。

ひと回り大きなボールに氷水をはり、1のボールを浮かべて南蛮酢を冷やす。

熱湯に高野豆腐を加え一煮立ちさせる。蓋をして火を止め、15分ほど放置。

茄子は縦半分に切る。皮目に2mmくらいの間隔で切り込みを入れ、ひとくち大に切る。切ったらすぐに素揚げする。

素揚げは、皮目を下にして180度で。ほんのり色付くまで揚げ、皮目を上にして油を切る。皮目を上にして南蛮酢に漬ける。

3を取り出し、火傷に気をつけて水気をしぼる。サラダ油をひいたフライパンで焼く。ほんのり焼き色がついたら南蛮酢に漬ける。

すぐにでも食べられますが、冷蔵庫で冷やして食べる。