アプリでひらく作り方
- 1
アーモンドをオーブントースター(もしくはオーブン)でカリカリになるまでローストする(私は1時間ほどかかりました。)
- 2
分量外の水と分量外の砂糖(ともに適量)をフライパンで飴状にし、アーモンドを入れて混ぜて火を消す
- 3
砂糖が冷めて白く結晶化したらもう一度弱火にして砂糖が飴色になるまで焦げないように混ぜる
- 4
熱いうちにクッキングシートかアルミホイルに並べておく(クッキングシートの方がくっつかなくて良いです)
-
- 5
チョコカスタードクリームを作る
ココアパウダー、砂糖、薄力粉に卵、牛乳、ブランデーを混ぜたものを加えて混ぜる - 6
電子レンジで600wで2分加熱する
そこから好みの硬さになるまで30秒ずつ加熱する - 7
スポンジ生地を作る
卵を卵白と卵黄に分け、卵黄に砂糖30gを入れて白っぽくなるまでミキサーで混ぜる - 8
油→水→油→水
と大さじ1ずつ入れてその都度混ぜる - 9
卵白に残りの砂糖を3回に分けて入れながらメレンゲを作る
ツノが立つまでしっかり泡立てる - 10
メレンゲの3分の1を(5)に入れてぐるぐる混ぜる
それをメレンゲに入れてヘラでさっくり混ぜる - 11
天板に入れて(表記された材料は2枚分)表面をならし、上から落として空気を抜いて
170度で15分焼く - 12
焼けた生地を35等分する(好きな大きさにしても良いです)
- 13
グラサージュを作る
鍋にココアパウダー、グラニュー糖、牛乳を入れ中火で泡立たないように木べらで混ぜる - 14
水でふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、ツヤが出てきたら火からおろして常温になるまで泡立てないように混ぜる
- 15
カスタードクリームを焼けた生地でサンド(お好みでジャム、チョコチップ)してグラサージュをかける(くぐらせた方が楽)
- 16
グラサージュの表面がかわいたらアーモンドを乗せて完成。
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コツ・ポイント
クリームをサンドするのはかなり面倒なので、絞り袋などに入れて絞るとやりやすいと思います
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