ゆでタコをソミュール液に3日ほど漬ける。
ソミュール液は、15%程度の食塩水で、砂糖や胡椒、ハーブなどを加えた液です。

ソミュール液から取り出し、水を張ったボウルに入れて一晩塩抜きして、冷蔵庫で一晩風乾させる。

サクラなどのスモークチップで15分ほどスモークする。
スモーク後、燻煙を落ち着かせるため2時間ほど外気に晒す。

カルパッチョソースは、オリーブオイルに、醤油、ぽん酢、黒胡椒、パセリみじん切りなどを適量合わせる。

燻製タコを適当にスライスし、燻製たまご、プチトマト、かいわれだいこんなどを添え、カルパッチョソースをかける。