ゴーヤは縦半分に切り、綿と種を取り塩を振り5分ほど置き、軽く揉んで流水で、塩を流しザルにあけ水気を切る。

フライパンに豚白もつを入れ、酒を回しかけ中火で水分がなくなるまで炒める。

☆印を混ぜ合わせ、味噌だれを作る。

2に1を加え3をかけ回し、絡めながら炒める。
盛り付けて、チリパウダーを振って完成。

2度茹でしてある柔らかい豚白もつ。