もやしは、ざっと洗って水を切っておく。
にらは、３㎝くらいに、ざくざく切る。ガリ千切りにする。

フライパンで、油を熱し、温まったらもやしを入れ、炒める。

もやしに透明感が出てきたら、桜えびとにら、ガリを加え、更に炒める。

にらの緑があざやかになってきたら、顆粒だし、塩で味をつける。もやし達をフライパンの向こう側に寄せる。

フライパンの手前側にたまごを割り入れ、箸でスクランブルエッグ状にする。もやし達とたまごを混ぜ、こしょうをふる。