米は洗って★を加えて普通に炊く。

蒸らした熱いご飯に合わせ酢をかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜ、すし飯を作っておく。

塩鮭は両面を焼き、身を粗くほぐし、酒をかけておく。しめじは石づきを除き、１～２本ずつに分ける。

小鍋にみりんと薄口しょうゆを煮立て、しめじを加え、汁がなくなるまで炒りつけて冷ます。

きゅうりは板ずりし、輪切りにして塩少々を振り、しんなりしたら水気を絞っておく。

すし飯に鮭としめじ、きゅうりを散らし、手早く混ぜ合わせる。

刻んだゆずの皮を散らす。