ゆずの皮をおろしがねでおろす。
青い所だけで20g位

青唐辛子に切れ目を入れて種を取り出す。
今回は80gになりました。

1と2と塩(10〜20％)をフードプロセッサーに入れて3分位混ぜる。

殺菌した容器に入れて冷蔵庫で熟成させる。