室温に戻した牛肉は水分を拭き取り、フォークを肉全体に刺す。胡椒、塩を肉全体にしっかりまぶす。

油をひいたフライパンを熱し、強火で肉のすべての面をしっかり焦げ目がつくくらいに焼く。

肉をキッチンペーパーに包み、ラップで密閉する。さらにアルミホイルで包んで冷凍庫で1時間冷やす。

肉を焼いたフライパンに水を加え、肉汁や焦げをこそげとる。みじん切りにした玉ねぎ、砂糖、めんつゆ、みりんを加え煮詰める。

ソースがトロッとしたら火を止めてわさびを混ぜてソースは完成。

牛肉を薄く切り、ソースをかけて完成。