こすときの鍋にざるとキッチンペーパーなどの用意をしておく。

ナベに牛乳を入れて６０℃くらいまであたためる。

６０℃になったら火を止めてポッカレモンを大さじ４入れて、手早くかき混ぜる。すぐ分離するが１０分ほど放置。

ザルにキッチンペーパーか布巾を引いて流し入れてこします。

粗熱が取れたら様子を見ながら絞る。
液はホエーなので料理やジュースなどに使用。
上に残った白い塊がカッテージチーズです。

今回はホエーをスープに！カッテージはトマトサラダに使いました！