むきえびは背わたを取って洗い水気を切る。半分はぶつ切りにし、半分はたたくように細かく刻む。

ニラ、しいたけ、しょうがはみじん切りにする。

豚ひき肉に刻んだえび、しょうが、◆を加えよく練り、ぶつ切りにしたえび、ニラ、しいたけを加えてさっと混ぜる。

皮の中央に具をのせ、フチに水をつけ、中央でひだをたたみながら包む。

熱したフライパンに油をひき、穴が開いている面を下にして⑤を並べる。

お湯を⑤の上から100cc程度入れ、フタをして強火で蒸し焼きにする。

お湯がなくなったら中火にし、ごま油をたらし、両面焦げ目がつくまで焼く。