卵を卵黄のボールと卵白のボールとに分けておく。
卵黄とビネガー、塩、砂糖を同じボールへ入れる。

1の具材を混ぜ、サラダ油を少しずつ加えて攪拌して粘りを調整していく。要するにマヨネーズ作りです。
お好みでマスタードを。

オクラのガクをとって、塩もみ。
2分程ボイルして、冷水にさらす。

なめ茸の石づきをカットして2分程ボイル。
流水で軽く洗う。

オクラを食べやすい大きさにカットして、なめ茸と合わせる。

パスタをボイルする。
僕は冷製にする時は袋の表記の2倍の時間でボイルします。
その後流水と氷水で締める。

明太子を皮から外す。

明太子とみじん切りにした玉ねぎをマヨネーズに合わせ、混ぜる。

1センチ角にトマトをカット。

パスタとソース、トマトを入れ混ぜる。

別のボールに分けた卵白をメレンゲにする。
角が立つまで攪拌する。

パスタを盛り付け、上にメレンゲを添えて、完成。