まず、稚貝の殻を生の状態で剥きます。

次に、玉と紐とウロに分けます。

ウロをミキサーに分けます。

ミキサーにかけたウロの分量を計り、ウロの分量の4％の塩をまぶして混ぜ合わせます。

[4]に玉と紐を混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間ほど馴染ませて出来上がりです。