トマトは、皮付きのままでもOKですが、できれば皮をむいてからザク切りに。芯の部分を必ずとっておく。

セロリは、筋を取らずに、上部は、タテ半分に、下部はタテ1/3〜1/4に切ってから、5mm位に細かく刻んでおく。

玉ねぎは粗みじん切りにし、フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて火をつけて、セロリと玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。

トマトを入れて、最初は強火で炒める。混ぜ合わせたら、塩、黒こしょうを加えてから蓋をして弱火で数分煮込む。

アクを取って、トマトが崩れるまでコトコト煮込む。一度火を止め、冷まし、再び加熱して煮込み、乾燥バジルを加えて混ぜて完成。