しめじとえのきだけは石づきを取り、しめじは1本ずつほぐし、えのきだけは3cmほどの長さに切る。

かにかまぼこは食べやすい大きさにほぐす。鍋に≪きのこあん≫の材料を全て入れて弱火にかける。

軽く煮立ってしめじに火が通ったら、水（分量外）で溶いた片栗粉を少量ずつ回し入れて混ぜ、とろみをつける。

器にごはんを等分に盛る。ボウルに卵を割り、軽く塩・こしょうをふりかけてよく混ぜる。

フライパンに油（分量外）をひき、中火で加熱して卵液の半分を流し入れる。

箸で軽く混ぜて半熟状態になったら火を止め、ごはんの上にのせる。残り半分の卵液も同様に焼いてごはんの上にのせる。

≪きのこあん≫をかけ、万能ねぎを散らせばできあがり。