新鮮なカマスを手に入れます

カマスは歯が鋭いので怪我をしないように気をつけます

念の為、口先を切ってしまっても良いです

エラ蓋から包丁を差し込んでエラの膜を切ります。（両面)

お尻の穴に包丁を差し込んでお腹を切ります

内蔵を傷つけないように腹ビレの間に包丁を滑らせてカマの先の方まで切ります

お腹の血合いを取り除きます。流水で流して素早く処理します。

キッチンペーパーで外側、お腹の中の水分を拭き取ります

下処理はここまで出終わりです。キッチンペーパーで包んでビニール袋に入れて冷蔵庫へ一時保管します

お刺身にする為にここから三枚おろしにします。

胸びれから腹びれにかけて包丁を入れて、カマを切り取ります

中骨に沿って包丁を滑らせて大名おろしにします

左右を頭の方からおろして三枚おろしにしていきます

身に背びれが残るので、確認しながら背びれと共に骨も取り除きます

お腹の部分に腹骨があるので、包丁を骨に沿わせるように入れて取り除きます

小骨は指で触って探り、頭の方へ引っ張る様にして取ります。

三枚おろしの出来上がりです。