別の鍋に☆水を沸かし、☆白だし、☆醤油、☆酒、☆塩を入れる。ネギを入れて柔らかくなるまでコトコトと煮る。

①の鍋を火にかけ沸騰したら、昆布を取り出し、火を弱める。 肉をしゃぶしゃぶして水にさらし、何度か水を変えザルにあける。

肉を②の鍋に戻し、中火で沸騰しない程度に温める。

お椀によそって、柚子の皮を散らす。お好みで、柚子胡椒や生姜を加えても美味しいですよ。