かぼちゃを裏ごし、ペーストを作る。出来上がったペーストを牛乳と合わせておく。

メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜる。この時、ハンドミキサーは動かさない。

卵白のコシがきれたら、砂糖の砂糖の1/4量を加え、ハンドミキサーを中速に変えて写真くらいまで泡立てる。

砂糖の1/4量を加え、中速のまま、写真くらいまで泡立てる。

再度、砂糖の1/4量を加え、中速で写真くらいまで泡立てる。

（続き）ハンドミキサーをゆっくり回し、写真のようなツノが立つまで泡立てる。

卵黄生地を作る。卵黄と植物油をハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。ハンドミキサーはあまり動かさず卵黄と油をよく乳化させる

3.のかぼちゃ+牛乳を加えてハンドミキサーでさっと混ぜる。

ふるった薄力粉を一度に加え、ハンドミキサーで混ぜ、ラム酒も加えてさっと混ぜ合わせる。

この時、メレンゲが潰れるのを気にせず、卵黄生地とメレンゲを良く混ぜる。

残りのメレンゲの半量を加えヘラで合わせる。

16.の生地をメレンゲのボウルに加え、ヘラで合わせる。メレンゲの白い部分が見えなくなり、生地に少しツヤが出たら混ぜ終わり

型に生地を流す。型を軽く揺すり、低い位置からトンっと型ごと落とし、生地を平にする。ヘラで放射線状に筋を付ける。

完成

使用した型
アルミ
シフォンケーキ型 17cm

商品番号MN0023