オーブン要らずローストビーフ
実はとても簡単なローストビーフ。オーブンを使わず保温鍋で作ります！
このレシピの生い立ち
ただ表面を焼くだけだと牛のたたきになるのですが、ちょっと保温をきかせて中まで熱を加えるとまたうまみが違う・・・！ということに気づきました。オーブンは余熱など準備が面倒ですが鍋なら簡単。炊飯器30分保温という手もあるようです。
オーブン要らずローストビーフ
実はとても簡単なローストビーフ。オーブンを使わず保温鍋で作ります！
このレシピの生い立ち
ただ表面を焼くだけだと牛のたたきになるのですが、ちょっと保温をきかせて中まで熱を加えるとまたうまみが違う・・・！ということに気づきました。オーブンは余熱など準備が面倒ですが鍋なら簡単。炊飯器30分保温という手もあるようです。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉は室温に出し1時間くらい放置。肉をフォークでぶすぶすと刺し塩胡椒をして30分放置。
- 2
フライパンに油をひき、強火で全ての面を焼き付ける。目安は片面30秒くらい。
- 3
焼けたら取り出してアルミホイルで2回くるむ。ジップロックに二重に入れる。袋は沸騰した湯で縮むので絶対2重に入れること。
- 4
保温鍋の内鍋に湯を沸かし、沸騰したら3を袋ごと入れ3分ほど煮る。肉が浮き上がらないよう落し蓋をする。袋の空気は抜く。
- 5
3分煮たら4の保温鍋を外鍋にいれ、15分ほど保温放置。
普通の鍋でも可能。落し蓋で浮かないようにして蓋をする。 - 6
鍋から取り出し、そのまま冷めるまで放置した後冷蔵庫で寝かせる。朝作って夕飯に食べる感じ。
- 7
たれ：肉を焼いたフライパンを洗わず醤油酒みりんを大匙１づつとニンニクすりおろし小さじ1/2入れて沸かせば出来上がり
- 8
タレ材料に赤ワイン大さじ一杯とマーマレード（私は自家製ゆず茶使用）小さじ一杯杯追加したら激ウマになりました。
コツ・ポイント
塩は岩塩的なあら塩を使うとうまみが増します。市販のローストビーフシーズニングじゃなくてもクレイジーソルト追加して擦り込むと風味が増します。ニンニク薄切り貼り付けても。切る時は冷めてからじゃないと、肉汁が出てしまったり切りにくかったりします。
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