木綿豆腐は水切りし、一口サイズに切る。
玉ねぎは薄切りにする。
人参は半月切りにする。
万能ネギは小口切りにする。

生姜もすりおろしておく。
えのき(きのこ類)は食べやすい大きさに切る。

鍋に☆と玉ねぎ、人参、えのき、木綿豆腐を入れて、蓋をして中火で煮込む。

豆腐に途中何度かお玉で煮汁をかける。

沸騰し始めてきたら弱火でグツグツ煮る。

野菜が柔らかくなったところで水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせ、とろみがついたら、火を止める。

仕上げに豆腐の上に生姜すりおろしを乗せ、全体的に小口切りした万能ネギをかける。

お好みで仕上げに唐辛子や刻みのりを振りかけても美味しいと思います。