白菜はみじん切りにし、塩をふり、軽く混ぜ合わせておく。

ボウルに豚肉を入れ、☆を上から順番に入れ、手で混ぜ合わせる。肉の臭みを取るために生姜の絞り汁は最初に入れること。

水を少しずつ加えて混ぜる。糸を引くような粘りが出るまでよく混ぜる。

白菜を水洗いし、ふきんで包み、固く絞って水気をしっかり取り除き、3に加える。

さらによく練る。肉の色がピンク色になったら、最後にごま油を加えてざっと混ぜる。ラップをし、冷蔵庫で1時間くらい休ませる。

ニラを入れる場合は、1cm長さに切って包む直前に入れます。はじめから混ぜてしまうとニラの水分で臭みが出てしまうので。