小さめのフライパンにオリーブオイルを引いて
トマトを弱火で炒めます。5分くらい
ここでトマトの水分を飛ばします。

トマトを炒めている間に、卵液を用意します
卵、牛乳、ハーブソルトをよく混ぜ、とろけるチーズを入れておきます

トマトの水分がなくなってきたら、ルッコラを入れて弱火で軽く炒めます。

ルッコラがしんなりしたら、中火にして卵液を入れます。箸でぐるぐるかき混ぜます。

右図くらいまで火が通ってきたら、弱火に戻して蓋をして3〜5分くらい様子を見ます。

蓋を開けてみて、ふっくらと膨らんでいたら、完成です