ゆで卵を作る。
固めに茹でる。
殻をむく。

下側を、卵が立つように薄く平らに切る。
上になる方を、帽子にしたい幅で切る。
黄身を箸などでポロポロと取り出す。

取り出した黄身とマヨネーズを和える。くりだした中に全部きっちり入れずに頭が出るようにはみ出す感じで戻す。