水が沸騰したらモツと厚揚げ以外の材料、ほんだし、酒、ニンニク、生姜を入れて具材火を通す

あくをすくい、野菜に少し火が通ったらモツを入れて少ししたら火を弱める

野菜が柔らかくなったら、火を止めて味噌を入れる

厚揚げを入れて火をつけ、弱火で少し煮込んで沸騰直前で火を止める。