生クルミはトースター160度くらいの低温で10分弱乾燥させ、冷まし、割る。

ドライレーズン、イチジク、オレンジピールはラム酒につけておく。1のクルミがさめたら合わせておく。

室温にもどした無塩バターをハンドミキサーで白くなるまで砂糖を入れながら攪拌、室温の卵を少しずつ入れながらさらに混ぜる。

ふるった粉を一掴み2に混ぜ、焼いた時沈まないよう配慮する。

3にふるった粉を切るように混ぜる。4を入れざっとひと回しして、クッキングペーパーを敷いた型に入れ、表面をならす

170度で40〜50分焼く。型、紙を外し、ラム酒をハケでぬる。荒熱が抜け、まだ温かいうちにラップで密閉する。