レンコンは皮ごと2〜3ミリに切り、小鍋に酢水を作り、切ったそばから入れていく。

その間に、ちくわは斜めに薄切りにする。

1が、５分程度たったら鍋に手を添えて３回くらい水切りし、すっぱい匂いがしないようにする。

3を火にかけ、すぐにサラダ油を入れ、ちくわも入れる。

特別混ぜず、すぐに醤油、みりん、砂糖を入れて汁気がなくなるまで炒める。