さつま芋の表面をよく洗います。今回は安納芋(上)と紅あずま(下)の2種類使用しました。

さつま芋を細長めの乱切りにします。今回はアクが気にならなかったので水につけていませんが、変色するなら水にさらします。

耐熱ボールに入れラップをかけ少し色が変わる程度に加熱します。

180℃に熱したサラダ油でさつま芋を揚げます。

少しきつね色でスッと箸が通るまで揚げます。揚げすぎると皮が硬くなるので注意してください。バットで油をきっておきます。

揚げ油を空けた同じフライパンを使用してココナツオイルと砂糖をいれてから加熱していきます。

砂糖が少し溶けてきました。

砂糖が完全に溶けました。ココナツオイルなので結構煙がでますが、砂糖が完全に溶けるまで我慢します。

火を止めてに飴を絡めます。

飴同士がくっつかないようにお皿に平らに広げます。

ココナツオイルでも美味しく飴になりました。