【下準備（すし飯）】炊きあがった白米に寿司酢（参考）を混ぜ、そのうち2/3（400g）に食紅で桃色に色づけする。

【下準備（具材）】卵2個を解きほぐし、フライパンで薄焼き卵を作る。（海苔の全形（タテ21×ヨコ19cm）と同じ大きさ。）

【下準備（かんぴょう煮）】かんぴょうを水で洗い、塩もみし、塩を洗い流したらたっぷりの水で約2時間ほど茹でる。

３の湯を捨て、軽く絞り、鍋にかんぴょうと調味料※を全て入れ、落としぶたをして30分ほど弱火で煮る。

【下準備（野菜）】にんじんは棒状に4本に切り茹でる。さやいんげんは茹で、うち2本は2つに割いておく。

巻きすの上にのり(3/4)を敷き、手前半分の位置にすし飯（白）（約70g）を広げ、菜箸で細い溝を作る。

６の溝の部分ににんじんを埋め、手前から中央に向かって手早く巻き、三角形に形を整える。

７の向こう半分の位置にすし飯（約30g強）を広げ、５と同様に溝を作り、茹でいんげんを埋めて向こうから中央に向かって巻く。

７、8と同様にもう片方の羽を作る。両方の羽ができたら、上羽同士をつき合わせにして並べておく。（蝶の羽の部分の出来上がり）

巻きすに薄焼き卵を敷き、すし飯（桃色）半量（２００g）を平らに広げる。中央に高さ1㎝の小さい山を作る。

山の両側にのり（1/4）をかぶせ、触角のように形を整え、山の端に割いたいんげんを並べ、すし飯（桃色）を軽くのせる。

巻きすを縦にし、８で作った左右の上羽を中央に向けて組み合わせ、合わせ目に巻きすの長さに切ったかんぴょうを縦に乗せる。