オクラを板ずりする。

そのまま沸騰したお湯へさっと湯がく。

氷水で冷やす。

かぼちゃ、ズッキーニは8mmぐらい、パプリカは2cmぐらい、オクラは半分、玉ねぎはくし切りにする。

オリーブオイルをお鍋に入れて熱し

ミンチを炒める。

ミンチに火が通ったら、飾り用以外の野菜を一緒に炒める。

お水・コンソメを入れて野菜が柔らかくなるまでアクを取りながら煮る。

火を止めてルーを溶かす。

再び火を付けてチャツネ、ココナッツミルク、オイスターソースを入れて混ぜ合わせる。
カレーの出来上がり。

飾り用のかぼちゃはラップをして600wのレンジで50秒加熱する。
フライパンで飾り用の野菜を弱火で焼く。

盛る。