茄子はなんでもOK
今回は白ナスで皮をむきました。
紫の普通のナスは所々むく

半分に切り、薄切りにして、またそれを棒状に細切りにする。

ボールにナスの細切りを入れ、片栗粉をいれまぶす。

鍋に湯をわかせ、ナスを手づかみで、少しずつ茹でる。茹であがりは２分位。しなっとしたらボールに用意した水にあげる

何回かに分けて、茹でる方がくっつかない。

冷えたナスをお皿についで、かつお節、つゆをかける。それだけでもいいが、ワインとかの前菜ならオリーブオイルで仕上げる。