例の光景です。
昆布だしを取っています。12時間漬け置きです(塩2つまみ)。

はさみで三つに切って、漬け置いていました。
酒塩煮で200mlなら、このくらいで十分です。

野菜。長ネギ、黄パプリカ、ズッキーニ、ワカメです。ワカメは、パッケージの記載の通りに水で戻しています。

処置後。希少食材のズッキーニのへたも、今回使います。

実は、昆布だしを取り始めるときに、こうします(酢大1)。
水道水に浸して、冷蔵庫に入れて12時間。軽いアク抜きです。

日本酒を200ml。昆布だしに加えて、煮汁にします。

塩を10g。煮汁に投入します。

三温糖を10g。煮汁に加えます。

酢を10g。煮汁に加えます。
ここは、少し説明が冗長かもしれませんね。
濡れないものから計量します。

煮汁を一度沸かします。
弱強火な写真の状態で、30秒沸かして、アルコールを飛ばして、火を止めます。鍋はゆすりません。

あとは食材を煮るだけです。
今日の、ひらめ。
(小)なので購入。
(大)は[風味がスカスカ]な傾向です･･･
一般に。

ひらめを水道水で洗います。
特に、ペティナイフを使って、肋骨に付いている血合いはきっちり取ります。

こうして･･･

こうなります。上手く並べて、高さを揃えます。
但し、長ネギだけは、ひらめの四方に最初に置きます。

伝わらないかもですが、強強火で、このくらいまでもっていきます。鍋のフチのアクをとります。落し蓋をする前、1回だけ。

中弱火にして煮ます。5分放置です。
5分間、別のことをしましょう
(お酒を飲んだり、道具を洗ったり)。

中弱火とは、これです。
2口のガスコンロの火の弱いほうのコンロで。

ひらめが、きっとふわっと、煮えました。
ワカメと長ネギがくたっと色合いが変わっているので、分かりやすいです。

おもむろに、ベランダ近くで育てているパセリを収穫です。

一度こうして･･･

こうしてみました。
相応の陶磁器がないので、いつも○印良○のカレー皿です･･･

純米酒でいただきます。
生姜、わさび、薄口しょうゆを[アテ]ると美味しいです。