大根の葉わしわし（大根の葉のふりかけ）
ちょいと苦味のある大根の葉、だけど栄養もたくさん含まれています。食べやすくする味付けと調理法でふりかけにしました。
このレシピの生い立ち
我が家では苦味の少ない蕪の葉で作るふりかけが定番。けれど立派な大根の葉がもったいないなぁと思うことも多く、苦味を抑えて美味しく食べられる調理法と味付けを工夫しました。
大根の葉わしわし（大根の葉のふりかけ）
ちょいと苦味のある大根の葉、だけど栄養もたくさん含まれています。食べやすくする味付けと調理法でふりかけにしました。
このレシピの生い立ち
我が家では苦味の少ない蕪の葉で作るふりかけが定番。けれど立派な大根の葉がもったいないなぁと思うことも多く、苦味を抑えて美味しく食べられる調理法と味付けを工夫しました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根の葉はバラバラにならないよう切り落とし、外側の大きな硬い葉はちぎって捨てる。縦半分に割り、内側の汚れをよく洗い流す。
- 2
たっぷり目の湯を沸かし、大根の葉を茹でる。流水でよくさらして熱を取り、きつく絞る。
-
- 3
根元のつながった部分を切り落とし、茎の方から刻んでいく。
-
- 4
葉の部分は縦方向にも包丁を入れて刻む。
-
- 5
フライパンにごま油としらすぼしを入れて弱火にかける。水分が飛んでカリッとするまで焦がさないよう炒める。
-
- 6
しらすに透明感が出てきてカリッとなったらかつおぶしとごまを加えて香りが立つまで炒める。
-
- 7
最後に大根の葉を加えてよく混ぜ、酒としょうゆを鍋肌から回し入れ、汁気が無くなるまで炒めて出来上がり。
-
- 8
保存は冷蔵庫で1週間程度可能です。※しょうゆの量はしらすぼしの塩気で加減してください。
-
コツ・ポイント
・外側の硬く太い葉はえぐみが強いので使わないこと。
・茹でる湯とさらす流水はたっぷり使う。
・かつおぶしは商品によって1袋のグラム数が違うので3g前後が目安。
・しらすでなくちりめんじゃこでも。その場合重さが違うので軽くひとつかみで。
つくれぽ
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