牛乳は人肌に温めておく。粉類は振るっておく。型には、底と周りにクッキングペーパーを敷いておく。

泡だて器で、卵黄、砂糖を混ぜ合わす。

粉類を加えていく。
半分くらい加えると水分が足りなくなってくるので、少し牛乳を足し生地を緩くし、残りの粉類を混ぜ合わす。

混ざったら残りの牛乳を少しづつ注いで混ぜていく。 この時点でだまにならないように。

ザル等で生地を漉す。

漉したものに、バター、クリームチーズ（冷たいままで構いません。）を加え、火にかける。

弱火で加熱しながら泡だて器でしっかり混ぜる。気を抜くとだまが出来る。

（□）卵白を泡立て、砂糖を２、３回に分けて加えながら、7，8部立てメレンゲに。泡立てすぎると生地にまぜにくくなる。

生地（８）にメレンゲ（９）を混ぜ合わせる。
まず、メレンゲの１／４ほど加え、泡だて器でしっかりなじませる。

残りを加え、ゴムベラで泡を壊さないようさっくりと混ぜ合わす。ここでなじませすぎるとカサがでないので、注意。

型に11を注ぎ、２０cmくらいの高さから型を一度落として空気抜きを。

鉄板に、型の１/４～１/３のところまで水をはり、160度のオーブンで約６０分蒸し焼きにする。

荒熱を冷まし、ケーキを型からだす。ペーパーをはがすのをわすれずに。