豚肉は1cmの厚さに切り、肉叩きで叩いて薄くのばす。両面に軽く塩・こしょうする。

しいたけは軸を取ってスライス、しめじは石づきを取ってほぐす。

にんにく・パセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを温め1に小麦粉をはたき両面焼き、別皿に肉を取り出しておく。

同じフラインパンにバター半量と2を入れて軽く塩をふり、中火で炒める。しんなりしたら、にんにくを入れてさらに炒める。

フライパンに肉を戻し、白ワインを入れて煮立たせ、ブイヨン・レモン汁を入れて弱火にする。煮立ったら、肉ときのこを器に盛る。

残りのバター・パセリを入れて揺すりながら煮詰め、とろみがついたら塩・こしょうで味を調えて肉にかける。