玉ねぎ、人参、セロリを細かくなるまでフードプロセッサーにかける。（みじん切りでも良いですが、時間がかかるかも）

鍋にオリーブ油を入れ、1を加え弱火にかける。

しんなりしてきたら、塩を適量加える。（味をつけるのではなく、水分が出やすくなるようにするため）

焦げ付かないように40分程度じっくり炒めて、色が茶色くなり水気がなくなれば完成！！！

ボロネーゼ等のパスタソースに加えることでお店のような深みが出ます！！