厚揚げは熱湯をかけて、油抜きし、食べやすい大きさに切る。

人参、大根はそれぞれ1㎝厚に縦に切り、ピーラーで削る。

椎茸、しめじは石づきをとり、小房にする。長ネギはななめに切る。春菊は3等分に、白菜は5㎝幅に切る。

にんにくはうすくスライスし、しょうがはすりおろしておく。

水と旨味だし、にんにくとしょうがを鍋に入れ、火にかけ、沸騰したらだしパックを取り出し、みそを加えて溶かす。

火の通りにくい野菜から順に鍋にいれていく。
最後に豚肉を加え、さっと火を通し、アクをとってできあがり。