うちはむね肉一キロで買って、1/3をこれにし、残りは冷凍、別の料理に使います。うちの保存用ホーロー容器にいい分量なので。

鶏のむね肉一キロに対して水100cc、塩と砂糖それぞれ10g、あれば重曹5～10g程度を、混ぜたものに浸けおく。

出来れば半日寝かせる。時間がなければ、塩と砂糖をすりこむ→数分置く、でOK。塩と砂糖は肉の1%くらい。

お湯をわかし、片栗粉をつけたむね肉を入れ、再沸騰させる。すぐ火を止めてふたをし、一時間ほど放置。

砂糖、すりごま、醤油、酢、ごま油をボウルに入れ、よく混ぜる。きゅうりは斜めに薄切り→細切り。塩揉み、してもしなくても。

むね肉を手で裂き、きゅうりと、調味料とあえる。ホーロー容器に入れてふたをし、冷蔵庫で冷やしてどうぞ。温かくてもOK。