桃は湯むきして種をとり、ムース用に300ｇとりわけ残りはレモンの絞り汁のはいった水につけておく。

グラニュー糖50ｇと卵黄をかきまぜ、温めた牛乳をいれ加熱しアングレーズをつくる。ゼラチン10ｇも溶かし込む。

粗熱が取れたらムース用の桃を入れミキサーにかける。

生クリームに50ｇのグラニュー糖を入れホイップして３とあわせる。

プリンカップの2/3くらいまでムースを流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めておく。

レモンの絞り汁の入った水、グラニュー糖でシロップをつくり残りのゼラチンもとかし賽の目に切った桃をいれる。

6を５の上に流しいれ、冷蔵庫でひやしかためる。

ゼリーが固まったらミントを飾り、あれば桃のリキュールやキルシュなどで香りをつけてできあがり。