すだちを横半分に切って果汁を絞り、茶漉しなどで濾し種を取り除く。

日本酒とみりんを鍋に入れ、５分程度沸騰させる。

鍋にしょうゆを加え２分くらい煮詰める。

氷水を張ったボウルに鍋を漬け冷ます。

冷めたらスダチの絞り汁を加える。

煮沸消毒などをしたビンに５を入れ、昆布･鰹節を加える。

冷蔵庫に保存し、一週間経ったら濾し器を通し昆布と鰹節を取り除く。