自家製酵母 かぼちゃ食パン
すずbelllily @cook_40092778
自家製酵母のストレート法でふわふわしっとりほんのり甘いかぼちゃ食パンが焼けました。
自分の覚え書き。
このレシピの生い立ち
酵母ストレートでかぼちゃ食パンのレシピがなかったので、かぼちゃの水分量を計算して適当に作ったら成功！
自家製酵母 かぼちゃ食パン
自家製酵母のストレート法でふわふわしっとりほんのり甘いかぼちゃ食パンが焼けました。
自分の覚え書き。
このレシピの生い立ち
酵母ストレートでかぼちゃ食パンのレシピがなかったので、かぼちゃの水分量を計算して適当に作ったら成功！
アプリでひらく作り方
- 1
酵母液は常温に戻しておく。(２.３時間前)
かぼちゃはレンチンしてマッシュ、冷ましておく。
使う器具類全て消毒しておく。 - 2
塩、強力粉、砂糖、かぼちゃ、酵母液、常温にした牛乳の順にボウルに入れ、混ぜる。よく捏ね、まとまったらバターも入れる。
- 3
よく捏ねて滑らかになったら、台に優しく叩きつけてグルテンを作る。100〜150回くらい。
- 4
表面がつるんと綺麗になったら一次発酵。タッパー使用、フタはふんわりしめる。
写真は別の生地なので色白‥‥ -
- 5
今回、カモミール酵母。７時間くらいで２倍になる。
ガス抜き、二分割してベンチタイム３０分。 -
- 6
成型して型に入れ、ニ次発酵。
今回２時間半。
型と同じ高さまで膨らんだら、オーブンを200℃で予熱。 - 7
予熱完了したら霧吹きでパンと庫内にスチームを入れ、200℃５分180℃１５分焼成。
耳が苦手なので、焼き色薄め。 - 8
うちはガスオーブンです。
今回200℃５分170℃１０分160℃１０分
カモミール酵母で一次発酵１２時間二次２時間半 -
コツ・ポイント
かぼちゃのホクホク加減で牛乳を調整する。
アルコール消毒でもいいのでしっかり消毒。３０分くらい置けばアルコールは飛ぶ。
焼成温度と時間は好みで５〜１０分長くすると耳ができる。
スチームと最初の高温は釜のびの為。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20209008
